Khái niệm sấy thăng hoa là gì đang dần trở nên quen thuộc hơn trong đời sống hiện đại, dù trước đây nó vốn được coi là một kỹ thuật xa xỉ chỉ dành cho thực phẩm của các phi hành gia NASA hay trong quân đội. Ngày nay, bạn dễ dàng bắt gặp những gói hoa quả sấy giòn tan, những viên canh ăn liền hay những hộp cà phê hòa tan thượng hạng được gắn mác “Sấy thăng hoa”.

Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng vẫn nhầm lẫn công nghệ này với các phương pháp sấy khô hay sấy lạnh thông thường. Tại sao một sản phẩm sấy thăng hoa thường có giá thành cao hơn nhiều lần? Liệu giá trị dinh dưỡng bên trong có thực sự tương xứng? Bài viết này sẽ giải mã tường tận sấy thăng hoa là gì dưới góc độ khoa học. Đồng thời, lý giải tại sao sấy thăng hoa đang thay đổi cách chúng ta ăn uống mỗi ngày.

1. Sấy thăng hoa là gì? Định nghĩa khoa học dễ hiểu

Để hiểu được giá trị của viên canh Ben Foods, trước tiên chúng ta cần đi sâu vào bản chất vật lý. Vậy sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (tên tiếng Anh là Freeze Drying hay thuật ngữ kỹ thuật là Lyophilization) là một kỹ thuật tách ẩm tiên tiến nhất hiện nay. Sấy thăng hoa dựa trên nguyên lý “thăng hoa” của nước trong môi trường chân không. Hoàn toàn khác biệt so với với dùng nhiệt độ để làm bay hơi nước.

Hiện tượng “Thăng hoa” trong vật lý là gì?

Trong vật lý, vật chất thường tồn tại ở 3 trạng thái: Rắn (đá) – Lỏng (nước) – Khí (hơi). Thông thường, để nước đá biến thành hơi, nó phải tan chảy thành nước lỏng trước. Tuy nhiên, “thăng hoa” là quá trình mà nước chuyển trực tiếp từ thể Rắn sang thể Khí mà bỏ qua hoàn toàn thể Lỏng. Bạn có thể hình dung hiện tượng này qua cách bốc hơi của đá khô. Đây chính là chìa khóa giúp thực phẩm giữ nguyên hình dáng ban đầu, không bị teo tóp.

2. Quy trình sấy thăng hoa là gì? 3 giai đoạn khắc nghiệt

Để trả lời sâu hơn cho câu hỏi quy trình sấy thăng hoa là gì, chúng ta cần nhìn vào bên trong buồng máy sấy công nghiệp của Ben Foods. Một mẻ sấy tiêu chuẩn phải trải qua 3 giai đoạn khắc nghiệt. Thời gian thường kéo dài từ 24 đến 36 tiếng đồng hồ:

Giai đoạn 1: Cấp đông sâu – Khóa chặt dưỡng chất

Đây là bước quan trọng nhất quyết định cấu trúc sản phẩm. Nguyên liệu sau khi chế biến được làm lạnh đột ngột từ -30°C đến -50°C. Ở nhiệt độ này, toàn bộ nước trong thực phẩm sẽ bị đóng băng thành các tinh thể đá siêu nhỏ. Vi khuẩn không thể hoạt động, vitamin và khoáng chất được “khóa chặt” tại chỗ trong tế bào.

Giai đoạn 2: Thăng hoa sơ cấp – Tách nước chính

Sau khi thực phẩm đông cứng hoàn toàn, áp suất hút chân không trong buồng sấy giảm xuống mức cực thấp. Vì vậy, tinh thể đá sẽ thăng hoa biến thành hơi nước và thoát ra khỏi thực phẩm. Giai đoạn này lấy đi khoảng 90% lượng nước. Quá trình này để lại những lỗ rỗng li ti, tạo nên cấu trúc xốp rỗng như tổ ong cho thực phẩm mà không làm sập “bộ khung” tế bào.

Giai đoạn 3: Khử ẩm thứ cấp – Làm khô tuyệt đối

Nhiệt độ trong buồng sấy được nâng lên để phá vỡ các liên kết ion của những phân tử nước còn sót lại trong lõi thực phẩm. Kết quả cuối cùng là độ ẩm của sản phẩm giảm xuống dưới mức 5% (thường là 1-4%). Ở môi trường này, nấm mốc và vi khuẩn không thể phát triển. Từ đó, giúp sản phẩm bảo quản được nhiều năm mà không cần hóa chất.

Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ hơn về bức tranh toàn cảnh công nghệ chế biến tại nhà máy của chúng tôi, hãy đọc thêm bài viết chuyên sâu: Công nghệ sấy thăng hoa & Khử khuẩn Plasma: Cuộc cách mạng tạo nên viên canh tươi Ben Foods.

3. Tại sao công nghệ sấy thăng hoa vượt trội hoàn toàn so với phương pháp cũ?

Khi đã hiểu sấy thăng hoa là gì, bạn sẽ thấy sự khác biệt một trời một vực so với sấy nóng hay sấy lạnh thông thường.

Giữ nguyên hình dáng và cấu trúc nhờ công nghệ sấy thăng hoa hiện đại

• Sấy nhiệt: Nước bay hơi ở nhiệt độ cao làm phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thực phẩm bị co rút, teo tóp, cứng và dai.
• Sấy thăng hoa: Nhờ nước bốc hơi ở trạng thái rắn, “bộ khung” của thực phẩm được giữ nguyên. Một miếng bào ngư hay một cọng rau cải sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên kích thước, hình dáng ban đầu. Đặc biệt, trọng lượng nhẹ đi rất nhiều.

Bảo toàn 97-99% giá trị dinh dưỡng

Đây là yếu tố quan trọng nhất. Các loại Vitamin (đặc biệt là C, B), Enzyme và Protein rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu sấy ở 60-80 độ C, chúng sẽ bị phân hủy. Công nghệ sấy thăng hoa hoạt động ở nhiệt độ âm, giúp các dưỡng chất này “ngủ đông” an toàn. Nghiên cứu cho thấy sấy thăng hoa giữ được gần như trọn vẹn hàm lượng dinh dưỡng so với thực phẩm tươi. Vì vậy, khi thưởng thức viên canh tiện lợi, bạn đang nạp vào cơ thể nguồn dinh dưỡng thực sự.

Sấy thăng hoa giữ nguyên hương vị và màu sắc nguyên bản 

Do quá trình sấy diễn ra trong chân không, hiện tượng oxy hóa không xảy ra. Rau vẫn giữ màu xanh diệp lục, thịt cá vẫn trắng, cà rốt vẫn đỏ tươi. Mùi thơm tự nhiên của gừng, của cá không bị biến đổi hay bay hơi mất như khi sấy nóng.

4. Ứng dụng sấy thăng hoa vào thực tế: Sự kết hợp hoàn hảo tại Ben Foods

Tại Ben Foods, chúng tôi không chỉ dừng lại ở việc áp dụng sấy thăng hoa. Chúng tôi kết hợp với một công nghệ tiên tiến khác để tạo ra sản phẩm hoàn hảo nhất.

Khi Sấy thăng hoa kết hợp với Khử khuẩn Plasma

Nếu sấy thăng hoa là gì đã giải quyết bài toán về “Chất”, thì công nghệ Plasma giải quyết bài toán về “Sạch”. Trước khi đưa vào sấy, toàn bộ nguyên liệu được xử lý bằng Công nghệ khử khuẩn Plasma. Quá trình này tiêu diệt 99.9% vi khuẩn gây hại mà không cần dùng nhiệt độ cao. Sự kết hợp này tạo ra dòng sản phẩm Viên canh ăn liền độc đáo: Vừa giữ được độ tươi ngon của đồ sống, vừa an toàn tuyệt đối như đồ chín kỹ.

Trải nghiệm “Hoàn nguyên” diệu kỳ

Điều thú vị nhất của sản phẩm sấy thăng hoa là khả năng “Hoàn nguyên”. Nhờ cấu trúc xốp rỗng như bọt biển, viên canh hút nước cực nhanh. Chỉ cần đổ nước sôi vào, nước lập tức len lỏi vào các lỗ rỗng, làm đầy thể tích tế bào. Chỉ sau 3 phút, viên canh khô khốc trở lại trạng thái tươi ngon mọng nước như vừa mới nấu xong.

Nếu bạn muốn tự mình kiểm chứng điều kỳ diệu này, hãy thử đặt mua ngay một hộp Xúp Bào Ngư Ben Foods. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy miếng bào ngư dai giòn sần sật y như đồ tươi tại nhà hàng.

5. Kết luận

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu rõ sấy thăng hoa là gì và tại sao nó được mệnh danh là “công nghệ của tương lai”. Nó không chỉ là một kỹ thuật chế biến, mà là giải pháp nâng cao chất lượng cuộc sống, giúp con người hiện đại tiết kiệm thời gian mà vẫn được chăm sóc sức khỏe bằng những thực phẩm tốt nhất.

Đừng để những định kiến về “đồ khô”, “đồ ăn liền” ngăn cản bạn tiếp cận với công nghệ thực phẩm mới. Hãy là người tiêu dùng thông thái để bảo vệ sức khỏe cho chính mình và gia đình.

Đừng chỉ nghe kể, hãy tự mình trải nghiệm công nghệ đỉnh cao này qua các sản phẩm của Ben Foods.